速凍是指食物迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度到達-18℃時迅速凍住的辦法。速凍庫的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，其具有降溫快，保鮮作用好等特點。

什么是速凍庫？

       所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度到達-18℃時迅速凍住的辦法。食物在凍住進程中會發作各式各樣的改變，如物理改變（體積、導熱性、比熱、干耗改變等）、化學改變（蛋白質變性、色變等）、細胞安排改變以及生物和微生物的改變等。快速凍住食物的特點是最大限度地堅持了食物原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍住進程中保證使食物所發生的上述各種改變到達最大的可逆性。大型速凍庫是冷庫的一部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。假如你想建一個小點的速凍庫，可以挑選組合式冷庫，就是業界說的拼裝式，拼裝式冷庫節約本錢，節約建筑時刻，功用還齊全。

快速結凍具有如下優點

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。
（2）削減細胞內水份外析，凍住時汁液丟失少。
（3）細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
（4）將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反應。
（5）食物在凍住設備中逗留時刻短，有利于設備的使用率和連續性。